Wenn iTunes fragt ob man auf die Firmware 3.1 udaten möchte bitte zwingend NEIN sagen.
Ansonsten ist das iPhone wieder gesperrt.

Version:
Eine neuere Version der iPhone-Software ist verfügbar (Version 3.1). Klicken Sie
auf Aktualisieren, um Ihr iPhone auf diese Version zu aktualisieren

Momentan gibt es KEINE Lösung für eine erneute Freischaltung.
Also Finger weg vom Update!